吃过泰国菜的人对下面这些香料的滋味一定不陌生

吃过泰国Thailand菜的人，对下面这些香料的滋味一定不陌生，然而打过舌尖上的照面，大部分人或许并没见过它们长什么样子，乃至不知道叫什么姓名。

今日就来介绍泰国تايلاند菜中常用的5种香料的用法，看后你或许还可以将他们灵活运用到自己的厨房哦～

1.Lemon Grass，柠檬草

咱们也叫它香茅，是冬阴功不可缺少的调料。食用分为两部分，接近根茎下半部滋味很重，用于调味，上半部份滋味较轻，通常会运用在一些汤菜或者是特殊的饮料当中。


2. Kaffir Lime Leaf，柠檬叶

虽然大家叫它柠檬叶，但它跟一般柠檬的叶子有差异。它更精确的姓名是疯柑叶，或者酸柑叶，是泰国Thailand柠檬的叶子，同样是冬阴功不能缺少的调味料，某宝能买到风干的制成品，香味也很浓。



3. Kaffir Lime,酸柑/疯柑果/泰国Siam柠檬

前一张图的柠檬叶其实便是这种泰国תאילנד柠檬的叶子。运用时是运用它的皮，切成几块煮汤、捣碎等，这种柠檬的皮切的时候不需要刻意把白皮刮掉，不会苦。



4. Galangal，南姜

以三年姜为上品，表皮颜色偏白，姜芽处呈微红色，滋味有点像肉桂，辣中带甜，具有辛呛味。最早时南姜被用作烟熏材料，后被当作药材和香辛料运用。直至今日，仅东南亚区域及潮汕区域仍在运用，其他各地现已很少见到。南姜分为大型和小型两种，常在咖喱菜或泰国थाईलैंड菜中做辅料，还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜，或用来熏制食物。





5.Round eggplant，圆茄

在东南亚一带，小青圆茄的做法极端多样，可以和绿咖喱一起煮鸡肉，再配一碗茉莉香米饭;也可以把它和灯泡茄、大圆茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起来，几天之后，便成了酸甜开胃的爽口腌菜。和咱们平时食用的紫茄相比，小圆茄肉质相对较硬，茄皮略厚，手指稍微用力捏下去也不会呈现凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略带涩味，没有一般紫茄会有的“茄腥气”，而且口感细嫩。



6.Birds eye chillies，鸟眼辣椒

鸟眼辣椒也被称作泰国תאילנד辣椒，散布于南洋多个国家，常被用来作为咖喱的质料之一。据说泰国תאילנד鸟眼椒是世界上最辣的辣椒，个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且越小越辣。切细丝后是各种辣味的来历。



7.Long coriander，长芫荽

比芫荽重口味得多的长芫荽，浓烈的气味超过了植物的极限。加热以后也能保持碧绿的颜色，而且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合，辣味的汤里少不了